Miód Manuka powstaje z herbacianych krzewów, które rosną w najczystszych regionach Nowej Zelandii.

Typową cechą Miodów Manuka jest obecność methylgloxalu podawana jako MGO lub UMF. W porównaniu do miodów rodzimych jego stężenie jest znacznie wyższe. Dlatego jest tak wyjątkowy i pożądany. Ilość MGO lub UMF podawana na opakowaniu określa minimalną ilość występującą w kilogramie produktu.